스테이튠 Staytuned, 오늘부터 시작하는 웰니스 일상

요리연구가도 아니고 셰프로 일을 했던 경력도 없어 요리책을 만든다는 것은 부담스럽다고 말씀을 드렸는데, 저의 개인적인 "채소일상"을 자연스럽게 담아보자고 하여 책을 준비하게 되었어요.

식공간을 운영하고, 책을 펴내면서 알게 된 점은 생각보다 많은 사람들이 늘 곁에서 흔하게 보는 채소지만 그것으로 맛있게 요리를 하거나 자주 먹어야 한다는 것에 대해 부담을 느낀다는 것이에요. 실천해서 요리해보고자 하는 분들에게 요리팁을 주자면, 팁이 될지는 모르겠지만 어떤 채소 든 각각의 고유한 풍미, 향미, 질감, 색감, 그리고 식감을 지니고 있어요. 그것을 유심히 살펴본다면 좀 더 맛있게 요리를 하고 즐기실 수 있습니다.

어렵지 않아요, 당장 가까운 마트에서 채소 코너를 천천히 둘러보세요! 평소에는 눈에 띄지 않았던 채소들도 많이 발견하게 될 거예요.

시금치는 보통 시큼치 나물, 시금치 된장국으로 많이 드시잖아요? 저는 시금치의 초록초록한 생기를 그대로 맛볼 수 있는 간단한 아침을 소개해드리려 합니다.

채소칩을 올린 시금치 요거트 볼 INGREDIENTS: · 시금치 잼 – 시금치 ½단 / 올리브오일 3큰술 / 유기농 올리고당 3큰술 / 소금1작은술 · 플레인 요거트 250g · 채소칩 – 오크라 / 연근 / 무화과 / 단호박 · 견과류 – 호두 / 아몬드 RECIPE: 1. 시금치는 분홍빛 도는 뿌리 부분까지 그대로 흐르는 물에 씻는다. 2. 냄비에 물을 적당량 넣은 뒤 소금을 한 꼬집 넣고 끓인다. 보글보글 끓기 시작하면 불을 끄고 손질해준 시금치를 넣어 30초 정도 데친 뒤 꺼내어 찬물에 담가 둔다. 3. 식은 시금치를 손끝에 힘을 살며시 주어 물기를 최대한 짜내고 3cm 간격으로 자른다. 4. 볼에 3. 의 시금치와 분량의 올리브오일, 유기농 올리고당, 소금을 넣고 시금치가 완전히 갈려서 걸쭉한 상태가 되면 시금치 잼 완성. 5. 그릇에 요거트를 붓고 시금치 잼 2큰술을 넣어 살짝 저어준다. 6. 채소칩과 견과류를 올려 완성한다.

다음은 두부인데요, 보통 두부는 어떻게 드시나요? 제가 생각하는 두부의 매력은 담백함이에요.

참나물 두부 처트니 오픈 샌드위치 INGREDIENTS: · 두부 처트니– 두부 1모, 레몬제스트 약간, 착즙한 레몬즙 2큰술, 올리브오일 2큰술, 홀그레인 머스터드 1큰술, 유기농 올리고당 1큰술, 참나물 1/3단, 소금 한 꼬집 · 기호에 맞는 부드러운 빵 혹은 크레커 · 원하는 토핑 RECIPE: 1. 두부는 키친타월로 두른 뒤 무거운 그릇으로 눌러 12시간 동안 냉장고에 넣어둔다. 물기가 거의 빠져 두부가 탄력이 생기면 사용하기 좋은 상태다. 2. 레몬은 식초를 넣은 찬물에 30분 동안 담갔다가 깨끗이 씻은 후 강판 혹은 제스터를 이용해 레몬제스트를 준비한다. 제스트를 확보한 뒤 레몬은 ½등분하여 착즙한다. 3. 참나물은 곱게 다져서 준비한다. 4. 믹서볼에 1의 두부, 2의 레몬즙, 3의 참나물 외 분량의 재료를 넣고 걸쭉한 상태가 되도록 한다. 5. 레몬제스트를 넣어 골고루 섞어 마무리 한다. 6. 빵이나 크래커 위에 부드럽게 발라서, 원하는 토핑을 얹어 주면 성공.

코로나19의 종식이 보이지 않는 이러한 시국에서 이 작은 식공간을 경험하기 위해 정말 많은 분들이 치열하게 예약을 시도하시고 찾아와 주세요. 오시는 모든 분들께 정말 "나이스"한 음식과 공간의 기억을 드리기 위해 노력하는 것이 지금까지의, 그리고 지금과 앞으로의 변함없는 저의 계획입니다.

거창한 플랜보다는 "음식"이라는 언어로 지속적이며 이로우며 다양한 소통을 하는 식공간으로 켜켜이 쌓여가는 곳이 되기를 바라요. 저는 맛있는 레시피를 만드는 사람이라기 보다는 식생활과 식문화에 관한 좋은 메세지를 전달하는 사람이기 때문입니다.

STAYTUNED: 코로나가 확산되기 전, 오랜 기간을 외국에서 일해온 지인 선배를 만나기 위해 도화동 작은 공간을 방문했습니다. 미식가이자 아름다운 공간을 연구하는 지인선배가 꼭 소개해주고 싶다고 하여 만나게 된 곳이 BASE IS NICE 입니다. 시선이 머무르는 곳 마다 간결하고, 단아함이 깃들여 있는 곳입니다. 꾸미지 않아도 기품이 느껴지는 석가탑이나 백자의 아름다움이 느껴 지기도 했고, 차분하지만 분주한 장대표님의 손놀림에서는 섬세함을 알아챌 수 있었습니다. 기존에 먹어봤던 채소의 맛은 어떠했는지, 이 오묘한 맛은 도대체 어디서 왔는지, 한끼 식사로 느낄수 있는 행복감이 이런 것이구나. 씹으면 씹을수록 떠오르는 생각이 많아지고 입가에 미소를 느끼게 된 순간의 기억들입니다. 공간과 음식을 맛보게 되고 나면 어떤 분이 만든 곳일까? 궁금해 하지 않을 수 없는 곳입니다. 웰니스와 지속가능한 라이프를 탐구하면서 안전한 먹거리, 건강한 한끼 식사에 대한 화두는 이야기 안 할 수 없는 주제이지요. 거창하지 않지만, 스스로 팔을 걷어 부치고 행동할 수 있는 일들은 무엇일까? 어려운 숙제 같았던 이 질문에 대한 혜안을 장진아 대표님을 통해 얻게 됩니다. 나를 돌보는 마음으로부터 시작한 채소 일상, 허베지터블스를 보면 전혀 어렵지 않습니다. 미각적으로도 아름다움을 탐구하는 장진아 대표님의 웰니스 일상이었습니다.